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    杭州酱鸭 点评(0) 点赞(0)

    • 适宜人群:
    • 不适宜人群:
    • by:匿名网友

    功效与作用:

    简介及特色:肉色枣红,芳香油润,富有回味。鸭肉细嫩,营养丰富。

    杭州酱鸭 食材功效
    杭州酱鸭 食材用料
    主料

    :一只

    辅料

    精盐:50克

    白糖:10克

    :5克

    白酒:15克

    浅色酱油:1500克

    火硝:0.25克

    姜块:5克

    杭州酱鸭做法分解
    • 01
      将鸭宰杀,洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。
    • 02
      挂在通风处晾干。
    • 03
      将精盐,火硝拌匀,把鸭身外均匀地擦遍,放在缸内,上面用竹箅子盖住,大石块压实。
    • 04
      在0℃的气温下腌渍36小时后,将鸭翻身,再腌36小时即可出缸,倒尽肚内的卤水。
    • 05
      复将腌鸭放进缸内,加入酱油浸没,放上竹算子,用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后,将鸭翻身,再浸48小时出缸。
    • 06
      然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干,在日光下晒二三天。
    • 07
      将酱鸭放在大盘内,把绍酒淋在鸭身上,放上白糖、葱段、姜块。
    • 08
      上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟,倒出腹内卤水,冷却后切块装盘即成。
    小贴士

      鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀,十分美味。

      所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。