豌豆
冰糖
菜籽油
精盐
蒜头
香油
姜茶
花椒
凉粉做法分解
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01
将豌豆(白豌豆)洗净，用清水泡发。再换清水，磨成细浆，用双层纱布过滤，去其渣，取其粉浆。
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02
将锅置旺火上，烧热后放入少许菜籽油，随即加入水。
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03
待锅中的油水沸后下入粉浆不断搅拌，待粉浆逐渐浓稠后，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟。
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04
将成熟的粉糊舀入缸中，冷却后即成凉粉。
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05
再把凉粉置冰箱中冷冻。
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06
大蒜去皮，捣茸，加入煎熟的菜籽油和适量冷开水，调成蒜泥。
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07
将花椒投入烧热的油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内，备用。
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08
将冰糖粉碎后，加酱油溶化，备用。
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09
吃时将冷冻的凉粉切成薄片，或用凉粉刮子，刮成旋子粉，分盛20碗内。
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010
在碗内分别淋入酱油、辣椒油、精盐、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小葱即可。
小贴士
1、制作粉皮，油要少放，锅要烧热，否则，达不到质量要求.
2、喜食酸味，可加少量的醋。
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