精盐
酱油
龙眼海参做法分解
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01
将买回来的海参干品放在清水中浸泡一段时间，吸收水分，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩，再切成大小适中的片，待用;
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02
取适量泡红辣椒，摘去其蒂和籽，洗净后再每根切成四段;
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03
适量芽菜洗净后切碎，均备用;
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04
海参片置于砧板上，在每片海参片上放一段已塞入2粒豆豉的辣椒，参片卷成圆筒形龙眼状，竖放于碗内并排列整齐;
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05
放入适量酱油、味精，再加入芽菜，上笼，在旺火下蒸;
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06
大约过1小时左右可取出，再翻扣在一干净盘中就完成;
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07
中即可。
小贴士
1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形;
2. 装盘应饱满，这样一来翻扣时才不会散形。
3.海参不宜与甘草酸、醋同食，因酸性环境会让海参的胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同时食用，不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。
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