白砂糖
浙式地栗糕做法分解
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01
将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺火蒸融，蒸融后取出倒入洁净的铝锅内，放入适量水和白糖煎煮。
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02
煎煮至起粘性时，起锅用消毒过的纱布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。
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03
将净地栗(荸荠)切成丝，用沸水汆后捞起沥干水分。
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04
沥干水分的地栗撒在半凝聚的琼脂冻糕上面，待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏。
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05
吃时切成小方块，抹上薄荷汁15克，装盘，撒上玫瑰花2瓣、糖桂花即可。
小贴士
浙式地栗糕的制作要诀：1、地栗即荸荠，削去外皮，切成细丝；2、用铝锅或铜锅制成，不锈钢锅亦可(若用铁锅，颜色变黑，不堪入馔)；3、琼脂加水凝结成胶冻的比例一般是l：100，根据食用需要可略作增减。健康提示：琼脂与地栗有清热解毒等多种功能，且有防暑降压等效果，是杭州传统夏令佳点。
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