鸡胸脯肉
精盐
肝糕鸽蛋汤做法分解
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01
将生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀。
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02
用铜丝罗将肝汁滤在碗中(肝渣不要)。
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03
将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕。
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04
鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净。
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05
生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁。
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06
把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开。
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07
倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出。
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08
接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫。
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09
将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。
小贴士
本品需鸡汤约750克。肝糕鸽蛋汤属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助。
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