五香肥鸭 食材功效
料酒
白糖
桂皮
姜
酱油
五香肥鸭 食材用料
五香肥鸭做法分解
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01
将鸭子宰杀，煺毛洗净。
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02
在离尾端约5厘米的背部横开一刀口、取出内脏，去掉鸭臊，用水洗净。
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03
敲断脚骨，背部用尖刀直划一刀，放入沸水中氽约3分钟。取出洗净血污，全身涂上酱油待用。
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04
香干批三角片(每块批六片)，笋尖切5厘米长、0.3厘米厚的片。姜块拍松。
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05
炒锅置中火上，加熟猪油至八成热(约200℃)时，将鸭子腹部朝下入锅油炸。然后翻身，炸至两面呈金黄色时捞出。
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06
将香于入油锅一下即捞起。
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07
炒锅内留油15克，将葱结、姜块、桂皮、鸭子放入，加料酒、白糖和酱油，再加水1000克左右，旺火烧沸。
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08
然后移至小火炆熟，捞出葱姜、桂皮，放入笋片、香菇、香干继续炆至汁浓鸭酥。
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09
将鸭子捞出，装入盘中。
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010
锅内留原汤，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，投入葱段，淋在鸭身即成。
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专家答疑
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