鸭
白砂糖
蒜头
酱油
葱
姜
香油
武林鸭做法分解
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01
在肥鸭子背面的尾臊部横切一刀，挖去尾臊，取出内脏洗净，并在背部划一刀，用沸水焯过。
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02
取大炒锅一只，舀入清水500毫升，底层放上小葱、姜、大蒜头。
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03
将鸭子腹部朝上置于锅中，加入芝麻油和醋、酱油、白糖、香雪酒50克调味。
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04
再舀入清水与鸭身齐平。
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05
加锅盖置于旺火上烧滚，改用中火略烧。
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06
继而改微火焖约2小时至鸭肉酥烂，汤汁稠浓即可起锅。
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07
拣去葱、姜。
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08
将鸭腹朝上装入盘中，蒜头放在鸭身四周，浇上芝麻油10克即成。
小贴士
武林鸭的制作技巧：1、“煨”是烹饪的一种方法，将鸡、鸭、肉等原料调以五味加水用微火细烤的一种方法；2、鸭子一定要用微火焖够时间(嫩鸭约2 小时，老鸭则需3 小时30 分钟。)，中途启盖将鸭翻个身。
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