椒盐蛇衣 食材功效
鸡蛋
淀粉
精盐
料酒
香油
椒盐蛇衣 食材用料
椒盐蛇衣做法分解
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01
将蛇皮漂洗干净;
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02
蛇皮加入有盐、味精、料酒、胡椒粉和姜片的沸水锅，煨软，捞起，冷却后切段;
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03
切好蛇衣用蛋豆粉拌匀，下热油锅中炸，至表层酥脆;
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04
倒掉油，加椒盐、香油颠炒，起锅装盘即成。
小贴士
1. 蛇皮一定要煮制软糯;
2. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克;
3. 炸制时油温应略高，并可分两次炸制，第一次油温可略低，炸定型后即捞出，第二次油温应略高，炸酥香。
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