椒盐脆鳝 食材功效
生菜
淀粉
姜
大葱
香油
白砂糖
醋
料酒
椒盐脆鳝 食材用料
椒盐脆鳝做法分解
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01
将鳝鱼洗净;
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02
葱、姜洗净分别切段、拍破;
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03
鳝鱼放入葱、姜、盐、味精、料酒等沸水锅中煮，至熟透后捞起;
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04
沥干，切条，扑上干细豆粉;
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05
生菜切丝，拌成糖醋味;
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06
将鳝条入热油锅中炸至酥脆，捞起;
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07
锅中下麻油，倒入鳝条，撒上椒盐炒匀，起锅装盘，镶上生菜即可。
小贴士
1. 炸制时应用小火低油温，以使鳝丝水分充分排出而变酥脆;
2. 鳝鱼宜在80℃左右的水温中氽熟，方保持鳝片不卷缩，便于切丝;
3. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
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