巴国酸菜鸡豆花 食材功效
鸡胸脯肉
精盐
胡椒
料酒
姜
大葱
淀粉
巴国酸菜鸡豆花 食材用料
巴国酸菜鸡豆花做法分解
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01
酸菜切片，鸡脯肉捶茸，用冷清汤调散成浓浆状。
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02
葱姜拍碎，加入适量清水，浸泡片刻，火腿切粒。
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03
加入盐、胡椒、料酒、姜葱水、蛋清、水豆粉调成糊状。
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04
锅置火上加入清汤烧开，放入酸菜熬出味，捞出酸菜移小火上倒入鸡浆至浮起。
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05
团成饼状，装入汤钵中放上酸菜点缀豌豆苗、火腿粒，加入清汤即成。
小贴士
1. 酸菜太咸，要用水先氽一下，并把经络去净。
2. 防止肉质过老，捶糁时要捶茸，把筋络去净
3. 注意成形，锅移小火上，保持微开，倒入鸡浆后，待浮起时捞起，用炒瓢慢慢团成圆饼状，调制鸡浆时比例也要掌握好。
4. 原料所用的酸菜为四川特制的酸菜。
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