软炸兔糕 食材功效
白砂糖
醋
猪油
香油
鸡蛋
生菜
小麦面粉
淀粉
姜
大葱
精盐
料酒
软炸兔糕 食材用料
软炸兔糕做法分解
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01
兔肉、猪肥膘肉捶成茸入碗，用冷鲜汤散，加鸡蛋的蛋清，放入盐、料酒、味精、湿淀粉等调匀;
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02
制成兔糕，盛于抹有化猪油的平盘内，入笼蒸熟兔烂;
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03
出笼漂凉，切成长5厘米、粗2厘米见方的兔糕坯;
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04
蛋清与干豆粉调成蛋清豆粉;
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05
生菜切丝，拌成糖醋味待用;
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06
将兔糕沾上干豆粉，再裹上蛋清豆粉，放热油锅中炸;
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07
至呈鸭黄色且皮酥内嫩时，捞出装盘，镶上生菜即可。
小贴士
1. 捶茸时用力应均匀，以保持兔烂细嫩;
2. 蒸制时须注意火候，防止因火力过大兔糕出现蜂窝眼;
3. 本品有油炸过程，需备猪油约1000克。
4.兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食，全国各地均有出产和销售。
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