粉蒸泥鳅 食材功效
姜
赤砂糖
菜籽油
料酒
蒜头
精盐
粉蒸泥鳅 食材用料
粉蒸泥鳅做法分解
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01
将红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗5厘米的条。
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02
把豆瓣剁细。
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03
香菜去根洗净。
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04
泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀。
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05
红苕条加盐、味精、米粉拌匀。
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06
先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软。
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07
鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
小贴士
1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。
2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。
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专家答疑
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