煎皱肉 食材功效
大葱
白砂糖
豌豆
姜
淀粉
酱油
精盐
煎皱肉 食材用料
煎皱肉做法分解
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01
将猪里脊肉片成0.3厘米厚的大片，剞十字花刀，然后改成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍入味。
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02
花椒放热油锅内炸出花椒油备用。
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03
葱、姜、玉兰片均切细丝待用。
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04
炒锅内加入花生油中火烧至六成热时，将肉片下锅滑熟，捞出控净油。
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05
锅内留油用中火烧热，加葱姜丝、玉兰片丝爆锅，再加入清汤125毫升、白糖、酱油、精盐、味精、黄酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入肉片，加花椒油翻锅盛出装盘即成。
小贴士
1.猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
3.备花生油400克，实耗约50克。
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