鲫鱼汆白玉 食材功效
生姜
鲫鱼汆白玉 食材用料
鲫鱼汆白玉做法分解
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01
鲫鱼杀洗干净，两面鱼背肉上用刀切成横刀纹，豆腐切成小方块，用凉水冲干净备用。
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02
炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，投入鲫鱼略煎，即刻翻身再稍煎另一面。
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03
烹入绍酒，加锅盖焖一下，加入生姜片、开水，盖严锅盖用旺火烧2分钟，改用中火烧6分钟。
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04
下豆腐块、盐、味精，同烧2分钟至豆腐块浮上汤面发胀时，大碗内撒入胡椒粉。
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05
先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下，立即舀入鲫鱼碗内即可。
小贴士
操作关键：鲫鱼必须活杀，煎鱼时鱼皮不宜煎黄，加水初烧时必须用旺火，使猪油乳化。
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