滑炒里脊丝 食材功效
大葱
淀粉
香油
滑炒里脊丝 食材用料
滑炒里脊丝做法分解
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01
往碗内加入5克粉和5克水，调成湿淀粉10克备用。
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02
把猪里脊肉洗净后切成片，再顺丝切成丝，接着把猪里脊肉、鸡蛋清、湿淀粉和精盐一起搅拌均匀。
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03
葱、青蒜、冬笋洗净后，分别切成丝、段、丝的形状。
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04
往碗内加入黄酒、清汤50克、精盐、湿淀粉对成芡汁待用。
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05
把炒锅置于火上，倒入花生油滑锅，再放入猪里脊肉，烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油，锅内留油40克，接着放入葱丝炸出香味后，随即放入笋丝、青蒜、肉丝和对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即可装盘。
小贴士
制作提示：1.备花生油500克，实耗约50克；2.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
食物相克：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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专家答疑
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