功效与作用：清脆可口，清凉解暑。
简介及特色：白兔冷盘是一道美味可口的特色传统名菜，属于浙菜系。此菜清脆可口，清凉解暑。先将胡萝卜用直刀切成长片，排列于盘的中间，然后用小刀把它刻成一大蘑菇形状，另用胡萝卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇状作点缀。将鸡脯肉切片，塑大球为兔身，小球为免的垫底，再以鸡肉脯刻成兔耳以绿叶菜塑成裙状，红椒片叠在胡萝卜片上，香菇刻成眼珠，用红椒雕成兔鼻状。将香菇雕刻成兔嘴、红椒刻成唇状。胡萝卜刻成蝴蝶结。鸡胸脯肉塑成兔手与兔足。最后用香菇切成细丝色出线条。以盐水鸡脯肉、盐水鸭肚、糖醋胡萝卜、黄瓜、蛋黄糕、蛋白糕、卤香菇加工制作而成。
白兔冷盘 食材功效
精盐
鸡胸脯肉
青椒
尖红椒
白兔冷盘 食材用料
白兔冷盘做法分解
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01
将胡萝卜切成长片，排列于盘的中间，然后用小刀把它刻成大蘑菇形状。
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02
再用胡萝卜、蛋白糕、青椒、香菇刻成小蘑菇状作点缀。
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03
将鸡脯肉切片，塑大球为兔身，小球为免的垫底，再以鸡肉脯刻成兔耳以绿叶菜塑成裙状，红椒片叠在胡萝卜片上，香菇刻成眼珠，用红椒雕成兔鼻状。
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04
将香菇雕刻成兔嘴、红椒刻成唇状。胡萝卜刻成蝴蝶结
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05
鸡胸脯肉塑成兔手与兔足排整齐。
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06
最后用香菇切成细丝色刻画线条。
小贴士
浙菜菜谱白兔冷盘，浙菜的特色是菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜，其选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。
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