麻辣水煮鱼 食材功效
草鱼
黄豆芽
葱
姜
花椒
干辣椒
芹菜
白皮大蒜
麻辣水煮鱼 食材用料
麻辣水煮鱼做法分解
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01
剁碎葱、姜、蒜,黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好。2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。
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02
开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架。鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）
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03
加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽，香芹，
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04
炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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05
把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟
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06
估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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07
鱼片煮到要开未开时，用漏勺把鱼片小心盛出，鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开。
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08
鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤，烧热，再放上花椒，干辣椒（2~3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。
小贴士
注意即时捞出鱼片，不要煮烂。鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎。
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