一品熊掌 食材功效
葱
姜
酱油
一品熊掌 食材用料
一品熊掌做法分解
-
01
把葱洗净，切下葱白，其余的分成3份。姜拍松，分成4份后。将新鲜熊掌入沸水锅中氽两次后。
-
02
用清水煮约2小时捞出。除尽茸毛，削去茧皮和除去骨。
-
03
再入锅加鸡汤、姜、葱各1份，绍酒等调料。反复更换鸡汤和调料煮三次除腥膻味。
-
04
将熊掌由背面横切数刀，用干净纱布包好。另取炒锅下猪化油，烧至四成热。
-
05
加入姜1份、葱白炒香。下鸡汤、加入鸡块、猪肘肉、火腿、酱油、川盐、冰糖色、绍酒、甘草、胡椒粉。
-
06
再将用纱布包好的熊掌放入锅内，用旺火烧。烧沸后撇尽浮沫，倒入铝锅内。
-
07
移至小火上靠约3小时至粑。取一个大圆盘，先将锅内葱白取出，摆在盘里。
-
08
取出熊掌，去除纱布，掌心向上平摆在葱白上面，呈一品形。最后将炒锅内鸡块、猪肘肉、火腿捞出。
-
09
接着捞弃姜块、甘草，将原汁收浓。然后加入味精、芝麻油起锅，浇在熊掌上即成。
小贴士
工艺关键：
1.熊掌膻味要除尽。第一道工序中熊掌一定要反复煮数次，每煮一次，鲜汤和调料均需另换。
2.去骨时注意保持掌形完整。
3.汤汁要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红豆粥
麻辣小龙虾
奶茶
排骨萝卜汤
韭菜
土豆
薏米
黄豆
枇杷
咖啡
库尔勒梨
马铃薯
专家答疑
-
赵霞 -
赵霞：不吃早餐 易衰老
在一定程度上，不吃早餐的人比吃早餐的人更容易衰老..详细»
-
陆杉
-
陆杉：补血是不是该多吃阿胶
阿胶从古至今都是滋补的上品，其性甘味平，主要用于血虚..详细»
-
张涛 -
张涛：鱼刺卡喉喝醋管用吗？
被鱼刺卡住后吞饭团或菜团是非常危险的行为。我们的咽喉..详细»
