糖醋脆皮鱼 食材功效
酱油
鱼
料酒
醋
精盐
糖醋脆皮鱼 食材用料
糖醋脆皮鱼做法分解
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01
将鱼去鳞、鳃，净膛洗净。
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02
油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。
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03
锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋。
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04
待汁开时勾芡，冲入沸油。
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05
将汁浇匀在鱼身上即成。
小贴士
工艺关键：
1.掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。
2.裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。
3.糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。
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