料酒
精盐
清汤燕菜做法分解
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01
取一个、没有油腻的瓷器，将燕窝放入其中，加入温水浸泡，直到其泡透发涨，将燕窝捞出后放在干净的盘子内。
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02
用开水将燕窝过一遍，再用煮开的汤过一遍后分装在小碗内，将盐、胡椒粉、味精料酒、加进清汤中，把味调好冲进小碗中，即可食用。
小贴士
1. 燕窝内的绒毛要摘净，可放在清水内，在水的映照下，用镊于摘净毛和杂质。
2. 提质时要注意碱的用量，一般为 50克燕窝用 5.8克碱。
3. 燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。
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