白糖
酒酿金腿做法分解
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01
将熟火腿去皮，修净油头，切成薄片。
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02
取火腿逐片卷入酒酿，使其呈喇叭形，置小盘中。
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03
将火腿片排在碗内，加白糖、绍酒，以酒酿垫底，用保鲜纸封口，与火腿卷同时上笼蒸20分钟。
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04
将蒸好的火腿片反扣在盘中。
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05
原汁入锅烧热勾芡，用火腿卷围边，浇上原汁即成。
小贴士
烹调窍门：
1. 火腿肉是坚硬的干制品，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美;用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度。
2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。
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