鸡豆花 食材功效
豌豆苗
精盐
鸡豆花 食材用料
鸡豆花做法分解
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01
将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水50克解散。
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02
将锅移至小火上冲10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。
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03
锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。
小贴士
工艺关键
1.“制茸”是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。
2.鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是第二道关键，“豆花”时间以汤清、鸡茸浆凝聚成团为度。
3.用火是第三道关键。火小冲制不熟，火大会冲散花。
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专家答疑
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