鲜杞炒里脊片 食材功效
精盐
鲜杞炒里脊片 食材用料
鲜杞炒里脊片做法分解
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01
将里脊肉切片，再用盐1克、湿淀粉5克和绍酒，拌匀上劲，加蛋清搅匀上浆。
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02
将鲜妃嫩头洗净后在沸水中焯一下，过凉待用。
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03
炒锅置火上烧热油，至四成热(约88℃)时，将肉片入锅，直到划散起色时捞出沥油。
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04
锅内留底油，倒入鲜杞稍煸后，加精盐1克、味精、湿淀粉5克调稀勾薄芡。
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05
最后倒入里脊片淋油，略炸后出锅装盘。
小贴士
制作要诀：1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；3.猪肉不宜长时间泡水。健康提示：湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
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