五色鱼丁 食材功效
火腿
香菇
精盐
五色鱼丁 食材用料
五色鱼丁做法分解
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01
把鱼肉洗净去皮，再切成0.5厘米厚、1厘米见方的丁。
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02
往鱼肉中加入蛋清、精盐1克渍一下，再用湿淀粉15克拌匀上浆待用。
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03
把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2厘米厚如指甲片，分别装入碗中。
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04
把姜洗净，切成指甲片。
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05
把沙锅放在中火上，滑锅后下猪油至四成热(约88℃)时下鱼丁，用筷子滑散，约10秒钟至熟，倒入漏勺，沥去油。
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06
锅内留油25克，把葱段、姜片放进锅中略煸，再加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒。
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07
随即放入鱼丁，烹入绍酒，加清汤50克、精盐5克，再用湿淀粉10克勾芡，沿锅边淋入熟猪油15克，起锅即可食用。
小贴士
健康提示：1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化；2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，有利于肺结核病人的康复；3.鳌花鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分。
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