精盐
四川捶鸡做法分解
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01
将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净。
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02
用刀背将鸡肉轻轻捶松。
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03
用绍酒、盐5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上。
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04
再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次，使调味料渗透入肉。
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05
用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块。
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06
码放在大盘内上笼蒸5-6分钟取出，复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内。
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07
加入鸡汤、盐5克，再次上笼蒸10分钟左右取出，反扣在汤碗内即成。
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