玉簪里脊 食材功效
香菇
精盐
玉簪里脊 食材用料
玉簪里脊做法分解
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01
里脊肉洗净批成菱形片20片，加入盐5克、味精5克、绍酒3克，湿淀粉15克，再用蛋清上浆，放置1小时左右待用。
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02
将火腿、青菜梗、香菇分别切成5厘米长的细条20条，装入碗中待用。
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03
小菜心洗净后，切成5厘米长的段待用。
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04
往里脊片两头各戳一个洞，每片包裹小菜心1条，再取火腿、青菜梗，香菇各一条，合并穿在里脊片的两个洞中，夹住菜心，成玉管状，摊放盘中。
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05
将绍酒2克、盐1克、味精1克，湿淀粉15克、白汤50克调成芡汁待用。
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06
热锅下入猪油烧四成热(约88℃)时，将里脊片放入划散，等色白时，倒入漏勺沥去油。
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07
在锅中留底油少许，放入葱炮锅，再放入里脊，倒入调汁划散，淋上熟猪油10克，即可出锅装盘。
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08
往原锅中加入发菜、精盐、味精适量略煸成熟，滗去汁，倒放在盘四周即可上桌。
小贴士
制作提示：处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
健康提示：湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。
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