干贝
白萝卜
精盐
葱
姜
扣蒸干贝做法分解
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01
先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内。
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02
干贝内加黄酒、葱结、姜块，添清水至浸没。
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03
上蒸笼用旺火蒸2小时左右。
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04
拣去葱结、姜块，滗出汤汁待用。
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05
将萝卜洗净去皮，削成圆筒形，切成与干贝相同的块。
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06
将萝卜块在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面。
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07
将萝卜与干贝上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底。
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08
将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水。
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09
在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。
小贴士
扣蒸干贝的制作要诀：扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。食物相克：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
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