炝虎尾 食材功效
酱油
精盐
醋
炝虎尾 食材用料
炝虎尾做法分解
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01
将鳝肉洗净，沥干水，蒜头洗净去皮，拍碎切成蒜泥待用。
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02
锅内放水，旺火烧沸，放入绍酒、姜片、葱结，鳝鱼丝入沸水锅内烫透，捞出沥干，排入汤盆内。
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03
锅洗净上火，放入麻油烧热后，蒜泥入锅煸香。
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04
加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁，淋在鳝丝上，撒上少许胡椒粉，拌匀即可。
小贴士
1.选用中等条子的鳝鱼，其肉肥嫩。开水焯熟时匆过烂，以保持其不碎不断。
2.加调味前，必须先将鳝尾沥干水，否则会影响菜肴的口味。
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