素红烧栗子鸡 食材功效
精盐
花椒
香油
豆腐
栗子
白砂糖
酱油
料酒
姜
素红烧栗子鸡 食材用料
素红烧栗子鸡做法分解
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01
首先把嫩豆腐切成小块，用沸水焯烫取出，沥干水分，碾成泥状备用。
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02
将以上原料一同加入精盐、料酒、味精、葱白、姜丝、花生油、清汤，调拌均匀，制成馅。
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03
将粗麻布用沸水烫洗挤干水分，摊平在大盘内。在粗麻布上平铺豆腐皮，并将制好的馅料摊压在豆腐皮上，连同大盘上屉蒸熟。
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04
把蒸熟取出后翻扣过来，掀掉大盘和粗麻布，即成白色“鸡肉”，然后再切成菱形块。
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05
将栗子外皮切一小口下锅煮，待小口裂开后，剥去外皮和内衣将栗子煮熟。把栗子和“鸡肉”分别放入碗内。
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06
然后再将清汤、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉勾兑成汁。将勾兑好的汁浇在碗内，放入屉中蒸熟，扣在海碗内。
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07
取一只铁锅，加入花生油，洗净置火上，油热后将花椒放入炸出香味，捞出花椒。再将蒸“鸡肉”的原汤倒入锅内，调好口味，浇在海碗内的“栗子鸡”上即成。
小贴士
制作要诀：
1. 栗子和“鸡肉”放入碗内时，“鸡肉”应向下码放，蒸熟翻扣在大海碗内，鸡皮向上，成菜美观。
2. 玉兰片丝、木耳丝应入沸水中焯烫为佳。
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