煨烤桂鱼 食材功效
白糖
酱油
精盐
煨烤桂鱼 食材用料
煨烤桂鱼做法分解
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01
先将桂鱼去鳞从背部剖开，去掉脊髓骨和内脏。
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02
将肉丝下锅煸开，放入葱丝，加酱油5克、绍酒2克、味精0.5克、白糖5克
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03
用网油(或者用批薄的膘肉油片)将桂鱼包好，外层再用鲜荷叶全裹，然后用麻绳扎紧。
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04
将酒坛泥敲碎，用水调成泥团，加精盐50克搅匀，使泥团增加韧性
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05
将泥团放入布上，抹成厚约2厘米的泥层，将鱼包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分钟翻一次，约翻6次即可成熟。
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06
吃时将泥敲开，剪断捆绳，从荷叶中取出桂鱼放入盘中即成。
小贴士
外层用鲜荷叶全裹时注意不要包破，以防汁水外漏
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