炸蟹卷 食材功效
螃蟹
料酒
酱油
精盐
醋
白糖
小麦面粉
大葱
姜
花椒
炸蟹卷 食材用料
炸蟹卷做法分解
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01
将蟹洗净，用削尖的筷子从蟹脐处插入刺死、剥壳，去胃、鳃，放在案板上(蟹腹朝上)
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02
用刀剁去腿尖，从中间一剁两开，再剁成四瓣，每瓣视其大小均匀地剁成2～3小块
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03
香菜梗洗净，切成3厘米长的段，取碗一个，放入料酒、酱油、糖、醋、盐、葱丝、姜末和少量鲜汤，调成味汁
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04
将锅架在火上，放油烧至六七成热时，把蟹块的刀口处沾上一层面粉，下入油锅
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05
炸至沾粉部位呈金黄色、其它处变为红色时，倒入漏勺，控净油
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06
原锅留少许底油，回到旺火上烧热，把蟹块放回，随即烹入味汁，颠翻几下，撒上香菜段，淋入花椒油即成
小贴士
花椒油制作时，锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可
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