干炸黄雀 食材功效
香菇
精盐
干炸黄雀 食材用料
干炸黄雀做法分解
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01
将豆腐皮润潮去边筋，切成宽5厘米的长条，分成20份。
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02
分别放在切好的豆膝皮上，逐只包成直径2厘米的腐皮卷，香菇，笋丝等可稍外露，卷口处用面粉糊粘住。
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03
下熟菜油烧至五成热约125℃时，把包成的腐皮卷，用筷子夹在35处，使两端翘起拆成“V”字形。
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04
两头蘸上面糊逐只放入锅内炸至面糊结壳成雀形时，再放松筷于，用漏勺捞出。
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05
全部炸好捞起后，炸时油温要始终保持在五成左右，将锅内碎末捞起。
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06
待油温升至六成热(约150℃)时，将腐皮卷全部放入炸至呈金黄色，捞出装盘上席。
小贴士
可以随带花椒盐，甜面酱蘸食，宴席供应中往往将“黄雀”与脆性原料制成的炒菜拼制，作为衬托。
排骨萝卜汤
奶茶
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土豆
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黄豆
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黑芝麻
枝竹
玉米花
专家答疑
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