【海鳗鸡骨汤的做法大全】海鳗鸡骨汤家常菜做法|海鳗鸡骨汤怎么做好吃|海鳗鸡骨汤做法大全-家庭医生在线

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功效与作用：

简介及特色：

海鳗鸡骨汤食材功效

海鳗鸡骨汤食材用料

主料	海鳗：400克牛蒡：1/2根冬菇：4朵红萝卜：1/4根独活：5厘米西芹：1/4根三叶芹：1束鸡汤：600毫升鸡骨只份：5只份
辅料

主料

海鳗：400克

牛蒡：1/2根

冬菇：4朵

独活：5厘米

西芹：1/4根

鸡汤：600毫升

辅料

海鳗鸡骨汤做法分解

01
制作鸡骨汤：把鸡骨焯至发白。用水洗去多余脂肪、血污。把鸡骨、昆布、水放入锅，用旺火煮。煮沸，改用微火。撇出汤末，去除怪味。使汤保留滚的状态，熬到二成(水熬去一半)。用法兰绒布过滤。
02
各种材料的处理：海鳗─连皮带骨刺切成肉片，放入170-175℃油中，炸至表面变色。牛蒡─用棕刷刷净表面，纵向切刻刀纹;放菜板上，向削铅笔那样，边用手转动牛蒡，边削竹片(竹叶状);用醋漂洗，去除涩味，中间换几次水;漂洗后将水沥干。鲜冬菇─切去硬蒂，再切成薄片。独活─切成3厘米长段，厚削皮，旋削带状薄片;叠起切成细丝，用醋水漂洗。红萝卜─切成3厘米长段，纵向切成两半，切口朝下，横削薄片;叠起切成细丝。西芹─去筋，切成3厘米长段，顺纤维切成细丝。
03
装碗：加热鸡汤，煮沸，放入沥干的各种配菜，稍煮，去掉异味。用盐、淡口酱油调味后，放入海鳗鱼片，用酒调味，撒入三叶芹筋。用胡椒瓶，把黑胡椒撒入瓶内。