拿破仑格斯 食材功效
猪油
小麦富强粉
小麦面粉
鸡蛋
奶油
牛奶
白砂糖
精盐
拿破仑格斯 食材用料
拿破仑格斯做法分解
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01
将起酥油和高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
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02
高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油及拌匀的起酥油一起制作酥皮面团；
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03
将已完成的酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的酥皮面皮，放入烤盘中静置松弛30分钟；
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04
在酥皮表面上戳出数个小细洞后，放入烤箱中以180℃烤至表面呈现金黄色泽；
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05
再翻面继续烤至酥脆，再切成数片长12厘米、宽6厘米的拿破仑酥片；
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06
取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖、鸡蛋、奶粉、奶油、水（200克）、酵母、盐（5克）搅拌成面团并做基础发酵；
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07
面团分成每份约50克重总共有15份的小面团，并且整形为橄榄形状的餐包并作最后的发酵；
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08
在表面上挤出网状的奶油布丁馅料作为装饰，放入烤箱以上火190℃、下火180℃烤约15分钟；
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09
再从面包中间处切开，挤入奶油布丁馅并放上一片做好的拿破仑酥，表面筛上糖粉即可。
小贴士
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 奶油布丁馅： 原料：全蛋2个、玉米粉30克、低筋面粉30克、鲜奶400克、细砂糖60克、奶油60克。 1. 将全蛋、玉米粉、低筋面粉一起搅拌均匀； 2. 取一锅，加入鲜奶、细砂糖煮沸后，再将玉米粉倒入一起再次煮沸； 3. 最后将奶油加入锅中一起溶解拌匀即可
红豆粥
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奶茶
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韭菜
土豆
薏米
黄豆
枇杷
咖啡
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专家答疑
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