起酥天使蛋糕 食材功效
猪油
小麦面粉
小麦富强粉
核桃
奶油
白砂糖
起酥天使蛋糕 食材用料
起酥天使蛋糕做法分解
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01
起酥油、高筋面粉（55克）一起搅拌均匀；
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02
高筋面粉（70克）、低筋面粉（70克）、冰水（95克）、白油、加入调匀的材料一起制成酥皮面团；
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03
酥皮面团，用擀面棍擀成长65厘米、宽43厘米的长方形酥皮面皮；
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04
放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈现出金黄色泽后再翻面烤到呈现出酥脆状态；
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05
取蛋白、细砂糖、塔塔粉一同打至硬性发泡；
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06
再加入玉米粉、葡萄干、核桃一起拌匀后，倒入烤盘内放入烤箱中以上火180℃、下火0℃烤约25分钟即为天使蛋糕；
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07
取酥皮用刀子分切成长43厘米、宽21厘米的三片酥皮，再将天使蛋糕分切成两片；
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08
最后取一片酥皮涂抹上装饰奶油后，再覆盖叠上一层天使蛋糕，重复上述动作直到将所有的酥皮和天使蛋糕使用完毕即可。
小贴士
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 装饰奶油制作方法： 原料：白油100克、奶油400克、果糖180克。 将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。
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专家答疑
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