之江鲈莼羹 食材功效
精盐
之江鲈莼羹 食材用料
之江鲈莼羹做法分解
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01
洗干净鱼然后去皮和血筋，剩下净鱼肉，切成6厘米长的丝，加精盐5克、蛋清、绍酒5克、味精0.5克，捏上劲，放入湿淀粉10克拌匀上浆。
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02
锅内留油少许，烧热后放入准备好的葱段略煸，加绍酒10克、精盐5克、清汤及水250克，沸起取出葱段，放入味精及姜汁水，用湿淀粉勾薄芡。
小贴士
1. 如果有熟鸡油，可在成菜时淋上鸡油，再盛入高脚碗，撒上陈皮丝、胡椒粉，味道会更好。
2. 要选用钱塘江的鲈鱼和西湖的莼菜，这样的材料做出来的菜味道更佳更淳。
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