华尔滋面包 食材功效
白砂糖
小麦富强粉
小麦面粉
奶油
核桃
鸡蛋
精盐
猪油
华尔滋面包 食材用料
华尔滋面包做法分解
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01
高筋面粉（360克）、低筋面粉（90克）、水（270克）、盐（5克）、猪油（45克）、砂糖（20克）一起酥油制作酥皮面团；
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02
酥皮面团分成2等份的面团，取其一份制作酥皮面皮；
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03
另一份面团则加入适量的可可粉搅拌均匀，也制成酥皮面皮；
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04
将已完成的2份酥皮面团，各自使用擀面棍擀成0.3厘米厚度大小皆一致的酥皮面皮；
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05
再重叠往内卷起来后，放入冰箱中冰硬后再取出切成约0.3厘米厚度的片状，使用擀面棍擀成圆形面皮；
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06
取高筋面粉（320克）、低筋面粉（80克）、细砂糖（75克）、鸡蛋（50克）、奶粉（32克）、奶油（40克）、水（200克）、酵母、盐（5克）和匀搅拌成面团并做基础发酵；
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07
面粉分成54克重的小面团，并松弛15分钟后，再包入奶酥馅料，放入烤盘中做最后的发酵动作；
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08
在面团上刷一层全蛋液后，再取圆形面皮覆盖在上面，放入烤箱中以上火180℃、下火190℃烤约20分钟即可。
小贴士
1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后，使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮； 2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚； 3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小，放入面团的中央处； 4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态，这样就完成包油的动作了。 奶酥馅料制作方法： 原料：糖粉125克、盐2克、奶油157克、奶粉157克、全蛋1个、耐烤焙巧克力豆50克、核桃50克。 做法：1. 将糖粉、盐、奶油一同拌匀并且打发； 2. 加入奶粉、全蛋、耐烤焙巧克力豆、核桃于奶油中拌匀，即为奶酥馅料； 3. 再分成每份约30克重的奶酥馅料备用。 本品需备耐烤焙巧克力豆，可到超市买成品。
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