韭菜
宁氏鳝丝做法分解
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01
将姜和韭菜切成段，放在盘内，待用。
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02
取一净锅，加油烧至6成热，放入鳝丝、姜丝煸炒，加料酒、葱姜水、酱油，盖盖稍焖。
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03
再放入笋丝、清汤、韭菜、葱丝烧开，勾芡后淋香油，撒胡椒粉即成。
小贴士
1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
2. 靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。
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