香卤猴头 食材功效
酱油
八角
白砂糖
桂皮
香油
香卤猴头 食材用料
香卤猴头做法分解
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01
取适量猴头菇置于温水中浸泡一段时间，待其完全涨发后切除老根，再反复用清水冲洗干净，沥干水分。
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02
向一干净炒锅内放入适量花生油，在中火下烧至130度时，下入适量八角，桂皮翻炒，
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03
随后加入猴头菇和适量酱油、白糖，鲜汤，继续在中火下烧，待烧沸后改用小火焖大约20分钟后后用旺火收汁，并加入适量味精，待卤汁变得稠浓，吸上味，淋入适量芝麻油盛出就完成。
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04
原锅洗净后倒入适量红油，在旺火下烧，随后下入蒜籽、红椒圈翻炒出香味后讲牛肉带汁一块倒入锅内，收浓汤汁，盛入垫有白萝卜的干锅内就完成。
小贴士
1.干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
2.烹制时用小火烧透，旺火稠浓卤汁，使其入味。
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