八宝童鸡 食材功效
糯米
火腿
干贝
虾米
香菇
莲子
精盐
姜
淀粉
八宝童鸡 食材用料
八宝童鸡做法分解
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01
鸡宰杀褪毛洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状洗净；
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02
干贝、去心莲子洗净，分别盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30分钟至酥熟；
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03
糯米淘洗净；虾米用沸水泡过；鸡肫洗净，煮熟，切成指甲丁；
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04
熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁；
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05
然后将上述八种原料混和，加精盐、味精拌匀；
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06
拌匀的八种原料灌入鸡肚内，在鸡脖子处打一个结，以防肚内填料外溢；
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07
将鸡投入沸水中烫约3分钟，使鸡肉绷紧，再用冷水洗一遍；
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08
随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内，放上葱、姜，加黄酒及清水250毫升，上蒸笼用旺火蒸约2小时至酥熟取出；
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09
蒸熟的鸡捡去葱、姜，将鸡腹朝上装入盘中；
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010
汁水倒入炒锅内，加精盐、味精调味，加湿淀粉勾薄荧，浇在鸡身上即成。
小贴士
1. 整鸡出骨要仔细，鸡身不能破皮，否则填料外溢，影响成熟和造型美观； 2. 填料的刀功处理大小要均匀，丁料不宜过小，调料准确， 拌料均匀填入鸡腹； 3. 蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟； 4. 整鸡出骨，这是刀工处理中的一项专门技术，其方法是：将鸡宰杀洗净，斩去鸡爪，在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口，拉出颈骨斩断，将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥，至翅骨时，先割断翅根与胸骨的筋腔，骨臼，再顺背骨、胸骨至大腿骨，边剔边翻剥，直至肛门处剔下尾骨，取出鸡翅主骨，使鸡的全身与骨架完全分离，然后将鸡身翻转即成。
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