五花肉
精盐
生抽
广东腊肉做法分解
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01
将五花肉切成长条状(1斤两条)，洗净后沥干水分，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用
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02
将各种调料混匀，用温水调匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右
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03
将五花肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)
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04
晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好，阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台)，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。
小贴士
硝酸钠是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点
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专家答疑
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