鸡蛋
精盐
赛螃蟹做法分解
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01
将鱼肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略腌。
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02
将鸡蛋打散。
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03
用约4汤匙油烧热后，将鱼丁放下略炒。
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04
将蛋倒入，到半熟时，加入上汤及调味料。
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05
煮沸即打芡，加入鲜鸡蛋1只在面上。
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06
淋上熟油，洒上芫茜碎即可趁热供食。
小贴士
1、选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2、过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。
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专家答疑
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