桂皮
八角
精盐
白糖
特色潮州烧鹅做法分解
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01
先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆。
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02
在瓦盆加入清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，
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03
然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。
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04
取出晾凉后，取片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。
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05
用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时(约160摄氏度)，先放进鹅骨，后放进鹅肉炸(皮要向上)。
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06
油炸约3分钟后，端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上。
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07
继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。
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08
将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。
小贴士
本菜因有油炸制作，需要准备油1000克。
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