酱油
香油
一品鲳鱼做法分解
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01
将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(、绍酒(略腌，再沾上生粉。
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02
烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。
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03
锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味。
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04
起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。
小贴士
1. 鱼在宰杀时，鲳鱼尾为了美观，切忌修得光秃。
2. 炸鲳鱼时，要注意两个问题。一是干淀粉定要滚匀，否则会出现爆油现象，易伤人。二是鱼炸的软硬要适度，炸的软，煨制后不易取出;炸的硬，煨制后，鱼还较挺，达不到菜品的要求。
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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