鸡火汤 食材功效
料酒
火腿
精盐
鸡火汤 食材用料
鸡火汤做法分解
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01
将鸡脯肉用片成薄片，清水泡。
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02
将熟火腿、净笋分别切成薄片，水发木耳洗净泥沙同放盘内。
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03
汤锅上火，舀入鸡清汤，加精盐、料酒煮沸，撇去浮沫。
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04
将碗内鸡片连水，火腿片、笋片、木耳倒入锅内。
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05
待鸡片呈白色，捞出，放入汤盆内，锅离半火，撇尽浮沫。
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06
再加入味精、鸡油，倒入鸡火片汤盆内即成。
小贴士
鸡火汤的制作要诀：
1. 鸡火汤是以鸡脯肉及火腿为其主料，经氽制成汤。
2. 汤汁清澄，鸡片鲜嫩，火腿清香，味美爽口。
3. 此汤的关键是选料新鲜，尤其火腿要内质坚硬，表面干燥，气味清香的。
4. 此外，鸡片要片的薄，片好后用清水泡。
5. 氽制时要用鸡清汤，汤沸下料，一滚即取。
6. 利用泡鸡片的水，吊汤去浮沫而成。
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