猪蹄
香油
卤酝蹄做法分解
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01
将猪蹄去残毛，蹄甲。刮洗干净。然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次，每次10分钟，并用清水浸泡方法同上。
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02
猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，用90度的卤水锅中卤50分钟，经常用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。
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03
猪蹄在冷却的卤水内浸大概3个小时，卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。
小贴士
卤酝蹄的制作要诀：
1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。
2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。
3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。
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