精盐
鸡蛋
水晶皮蛋羹做法分解
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01
鸡蛋留蛋清于碗中，加水750克，放盐调匀。
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02
皮蛋剥壳，切成小块，放入调有蛋清的碗中，搅拌均匀。
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03
放在笼中用旺火蒸3分钟左右，再改中火蒸10分钟即成。
小贴士
注意事项
1,忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
2.蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
营养分析
1.鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。
2.鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
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专家答疑
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