五色鳝糊 食材功效
火腿
虾仁
鸡肉
青椒
姜
蒜头
白砂糖
酱油
猪油
五色鳝糊 食材用料
五色鳝糊做法分解
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01
将活鳝鱼倒入竹箩里，用锅盖盖好，双手揿住锅盖，连箩浸在沸水锅中，氽至鱼身盘曲、嘴张开时捞入冷水盆中。
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02
用左手指夹住鱼头，右手用竹签从头到尾划去骨，除去肚肠，划成3条。将鳝鱼切成长5厘米的鳝丝，用凉水洗净，沥水待用。
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03
将炒锅烧热，用油滑锅后，下熟猪油。
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04
烧至四成热，将浆虾仁倒入名中滑散，约10秒钟后倒入漏勺沥油。
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05
青椒洗净切丝后用沸水焯过。
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06
姜切丝，大蒜捣碎成泥。
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07
火腿、鸡肉均切细丝用开水烫后备用。将炒锅烧热，用油滑锅后，下猪油。
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08
烧至七成热，放入鳝丝略煸，加入酒、酱油、糖、肉汤50克，约烧1分钟。
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09
炒锅内加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，起锅盛在汤盆中。用手勺背儿在鳝糊中心揿一个凹潭。
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010
撒上胡椒粉、淋上香油，并将虾仁及火腿丝、鸡丝、青椒丝、姜丝分别堆放在凹潭周围，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌。
小贴士
健康提示：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食；虾忌与某些水果同吃，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状，所以海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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专家答疑
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