老蚌怀珠 食材功效
虾仁
生菜
精盐
姜
老蚌怀珠 食材用料
老蚌怀珠做法分解
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01
河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶。
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02
煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉。
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03
以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉。
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04
将肥膘肉切碎。
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05
虾仁先用刀压一下，一起剁成泥状。
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06
加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀。
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07
锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出。
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08
蚌肉12个剖开一分为二，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5至6分钟取出。
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09
锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸。
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010
放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。
小贴士
老蚌怀珠的制作要诀：
1.用棒槌捶蚌肉时，要在肉边上轻捶，将肉边捶松即可。
2.煮时用小火，肉烂而不碎，便于进一步加工。
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