白酒
精盐
童子鸡
香糟鸡做法分解
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01
先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净。
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02
腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味。
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03
上蒸笼用旺火蒸约1小时。
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04
鸡熟取出待冷却，分切为两块备用。
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05
将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸。
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06
使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用。
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07
将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精。
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08
再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块。
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09
然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上。
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010
然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。
小贴士
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟。
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